如表6所示，穇子富含多酚、黄酮和皂苷，其含量别离为571、533、251 mg/100 g。动物多酚是一种次生代谢物，具有抗氧化能力，其苯环上的邻位酚羟基容易被氧化，而且可以或许捕捉活性氧等基，从而表示出优良的抗氧化机能力和断根基能力。总黄酮为多种中药的活性物质，具有消弭委靡、血管、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗辐射、降血糖等功能，两者具有优良的保健价值。穇子中皂苷含量显著高于稻米。取小米、稻米和小麦对比，穇子中的多酚和黄酮含量较着更高，高含量的多酚和黄酮付与了穇子优良的抗氧化活性，因而，穇子具有必然的开辟和食用价值。
由图2D可知，5 种分歧极性提取物的总还原力跟着样质量量浓度的添加而提高。此中，EA随浓度变化的幅度最大，EA的总还原力正在5 种提取物中最强，当样质量量浓度为800 μg/mL时，其总还原力为0。954，WE总还原力最弱，为0。365。
n-BuOH，全体呈现的趋向取DPPH基和ABTS阳离子基断根能力分歧。5 种分歧极性提取物的FRAP排序为EA＞n-BuOH＞70% EE＞WE＞W。
UPLC-MS/MS成分判定成果为穇子做为高养分炊事供给了根本，也表白穇子提取物具有潜正在的功能性使用前景。
-D-半乳糖苷是从黄芪平分离出的一种黄酮类化合物，具有抗氧化、神经、护肝、抗肿瘤、抗炎等多种生物活性；白杨素--D-半乳糖苷也具有优良的抗氧化活性，白杨素连系糖苷键后的白杨素-D-半乳糖苷具有更强的抗氧化、抗肿瘤、抗菌活性。化合物26是由一个儿茶素取D-半乳糖苷键连系构成的糖苷化合物，故能够猜测化合物26可能具有抗氧化活性，以至可能优于儿茶素。
O-芸喷鼻糖苷雷同，该物质是刺山柑中发生抗氧化活性的次要成分，而化合物4则是正在槲皮素的C6位上添加了一个甲基，故猜测化合物4可能具有抗氧化活性，以至抗氧化活性可能高于槲皮素-3-O-芸喷鼻糖苷。化合物8取万寿菊素-7-O-葡萄糖苷布局类似，两者的糖基化都是黄酮骨架的C7号，但万寿菊素-7-O-葡萄糖苷毗连的是6-OL-鼠李糖基(2→1)-β-D-葡萄糖基，而万寿菊素-7-O-葡萄糖苷毗连的是β-D-葡萄糖基，化合物8的布局中包含一个额外的鼠李糖单位，这可能加强了其水溶性。
n-BuOH和70% EE。当样质量量浓度为800 μg/mL时，5 种提取物的DPPH基断根率均跨越了50%。5 种样品的DPPH基断根能力由大到小排序为EA＞n-BuOH＞70% EE＞WE＞W。穇子分歧提取物的DPPH基断根率均存正在浓度依赖效应。
本文《穇子养分成分阐发及其强抗氧化活性组分判定》来历于《食物科学》2025年46卷第9期206-215页，做者：刘嘉敏，陈丹妮，宋科蓉，李康瑗，陈立平，王嘉炜，曹 庸，肖苏尧*。DOI！10。7506/spkx1104-020。点击下方阅读原文即可查看文章相关消息。
为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。
练习编纂：梁雯菁；义务编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来历于文章原文及摄图网。
由图2A可知，穇子分歧极性提取物中DPPH基断根率最高的是EA，当样质量量浓度为800 μg/mL时的DPPH基断根率为92。45%，结果其次的提取物为？。
现有研究表白，取母体黄酮比拟，甲基化黄酮类化合物比非甲基化形式具有更高的代谢不变性、生物可给性和生物活性。化合物4布局取槲皮素-3-。
如表3所示，穇子含量最高的B族维生素是VB1，为5。56 mg/100 g。取《中国食物成分表》中的小米、稻米和小麦比力发觉，穇子中的VB1含量远高于其他3 种谷物，别离是小米、稻米、小麦的16。8、37。1、13。9 倍。穇子中VB2含量根基取其他3 种谷物分歧；此外穇子中还含有必然量的VB5和VB6，别离为1。8、1。39 mg/100 g。成果表白，穇子是B族维生素的优良来历，含量较高的VB1使它合用于VB1缺乏症人群食用。通过上述B族维生素和矿物质含量阐发发觉，穇子取小米、稻米和小麦比拟含量更为丰硕，具有更优胜的保健活性。
由图2B可知，穇子分歧极性提取物的ABTS阳离子基断根率呈现出较强的量效关系。当样质量量浓度为200 μg/mL时，EA的ABTS阳离子基断根结果曾经接近饱和。同时，WE和W的ABTS阳离子基断根结果较弱，表白穇子中的抗氧化性活性物质可能正在程度分布较少，更多存正在于无机相中。分歧极性样品的ABTS阳离子基断根能力由大到小排序为EA＞！
如表1所示，穇子全谷物含量最多的为碳水化合物，其质量分数为73。31%，其次是卵白质，质量分数为12。98%，而脂肪质量分数为1。67%，水分和灰分的质量分数别离为10。06%和1。92%。取保守杂粮小米的次要养分成分比力，穇子的卵白质含量更高，脂肪含量更低，表白穇子正在供给卵白质方面比小米、稻米和小麦更有劣势，可做为需要高卵白饮食的人群（如活动员、发展发育期的儿童和康复期的患者）从食的优良来历。同时，穇子中较低的脂肪含量对于节制总热量摄入、办理体质量和防止心血管疾病等方面也具有积极感化。上述成果表白，穇子具有很好的养分价值。
穇子做为谷物次要成分为淀粉，本尝试对穇子淀粉中的各组分进行阐发。按照消化速度，淀粉可分为RDS、SDS和RS。淀粉组分含量差别取消化速度存正在相关性，即食用RDS含量高的食物，餐后血糖升高较快，而SDS和RS含量高的食物则相反。如表5所示，淀粉中SDS的质量分数最高，为43。87%，RDS质量分数为9。40%，RS质量分数为5。01%，SDS和RS占总淀粉总量的83。87%。SDS正在消化过程中迟缓分化为葡萄糖，食用SDS含量高的食物有帮于节制血糖程度，愈加适合糖尿病患者和需要节制血糖的人群。RS是指不克不及正在小肠内消化的淀粉，它们达到大肠后被肠道微生物发酵，发生短链脂肪酸等无益健康的物质。穇子中SDS和RS含量均较高，表白穇子可能对推进肠道健康、优良的肠道菌群和削减肠道疾病的风险等具有潜正在好处。
食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。
EA组分以总多酚为从，其质量分数为82。6%。采用UPLC-MS/MS匹敌氧化活性最强的EA组分进行成分判定，将质谱数据取数据库进行比对，共判定出了59 种酚酸类化合物和74 种黄酮类化合物。对此中含量较高的30 种多酚类化合物和30 种黄酮类化合物进行阐发，成果如表8、9所示。这30 种多酚类物质和大部门黄酮类物质为已知物，且大都均具有优良的抗氧化和抗炎活性，这为提取物的强抗氧化活性供给了很好的物质根本。黄酮类化合物中的化合物4、化合物8、化合物22、化合物23和化合物26为未报道过的新物质。化合物4和化合物8属于芸喷鼻糖苷，化合物22和23均属于阿拉伯糖苷，化合物26属于吡喃半乳糖苷。
n-BuOH，申明二者均具有较强的断根基能力。WE的DPPH基取ABTS阳离子基IC 50 均为最大，表白穇子中的抗氧化性物质大部门不溶于水。
(L。) Gaertn。）为一年生票据叶禾本科穇属动物，原产于非洲，其产量仅次于小麦、水稻、玉米、高粱和珍珠粟，是第六大禾谷类做物。穇子具有药、食、饲等多种功能，是我国的特色旱粮做物之一，国内常将穇子磨粉制做稀饭！
C-阿拉伯糖苷具有强抗氧化活性，是利古里亚蓍草（Achillea ligusticaAll。）中发生抗氧化活性的次要活性物之一，而化合物22是葡萄糖C2位取芹菜素C8位毗连的化合物，化合物23是葡萄糖C2位和芹菜素C6位毗连的化合物，两者仅取芹菜素-6-C-葡萄糖苷-8-C-阿拉伯糖苷正在葡萄糖的毗连位点上有差别，布局上具有类似性，由此猜测化合物22和2 3也可能存正在抗氧化活性。
由图2C可知，5 种分歧极性提取物的铁离子还原结果均展示出较好的量效关系，此中还原结果最优的仍然是EA组分，正在质量浓度为800 μg/mL时FRAP达到0。923，其次是。
表7为各样品的DPPH基取ABTS阳离子基对折断根浓度（IC50）。正在5 种分歧极性提取物中，EA的DPPH基取ABTS阳离子基IC50均为最小，其次是！
华南农业大学食物学院的刘嘉敏、王赛男、肖苏尧*等正在全面阐发穇子的养分成分的根本上，采用分歧极性溶剂提取穇子中的活性物并检测抗氧化活性，筛选出最强抗氧化组分，然后采用超高效液相色谱-质谱（UPLCMS/MS）对最强抗氧化活性组分进行成分判定，以期为穇子这一保守农做物的开辟操纵供给科学根据，为后续的功能性食物开辟供给理论根本。
本研究成果充实显示，穇子做为保守杂粮养分成分很是丰硕。穇子淀粉中的SDS和RS含量高，是一种潜正在的低血糖指数食物原料。穇子卵白质含量高，氨基酸构成丰硕，微量元素Ca、Fe、Zn和B族维生素含量丰硕，还富含多糖、多酚、黄酮等活性成分。穇子提取物具有优良的抗氧化活性，且醇提物抗氧化活性大于水提物，对醇提物进行分级萃取获得3 个分歧极性组分，此中乙酸乙酯相（EA）的抗氧化活性最好，EA组分以酚酸化合物和黄酮类化合物为从，共检测出59 种酚酸类化合物和74 种黄酮类化合物，且酚酸化合物和黄酮类化合物中大都具有较强的抗氧化活性。本研究成果表白穇子具有较高的养分价值，且可为穇子的开辟使用供给理论根本。
穇子中次要的7 种矿物质元素检测成果如表2所示。取《中国食物成分表》中小米的矿物质元素含量比拟，穇子的Ca和Na含量均远高于其他3 种谷物，别离大约是小米的3。4 倍和14。9 倍，稻米的17。4 倍和35。6 倍，小麦的4。1 倍和9。4 倍。穇子和小米的Mg元素含量根基分歧，但远高于稻米和小麦。正在K元素含量方面则低于小米，小米K元素含量大约是穇子的2。8 倍。穇子中还含有Mn、Zn和Fe等微量元素，含量别离为37。6、3。0、8。2 mg/100 g，均高于其他3 种谷物中的含量。
n-BuOH和W 4 个组分，通过测定各组分的DPPH基断根率、ABTS阳离子基断根率、FRAP、总还原力，对其体外抗氧化活性进行评价，筛选出活性最强组分并对其进行成分阐发。